太平燕(タイピーエン)

◆熊本・太平燕(タイピーエン)
中国・福建省のルーツをもつ太平燕(タイピーエン)。春雨のツルツルとした麺に、豚肉やえび、野菜がたっぷり入った熊本県のご当地グルメです。

熊本県の中華料理店を中心に、家庭でも食べられている親しみある料理です。ゆで卵は『揚げたまご』にしてトッピングしている点がほかにはないユニークな特長です。
作り方
① ゆで卵の殻をむき、醤油で軽く下味をつけて片栗粉をまぶします。
② ①のゆで卵を油で揚げ焼きにします。
③ 春雨を水で戻しておきます。
④ 中華鍋にラード5mlを入れ具材を炒め、清湯ガラスープもしくはお湯360mlとスープランドタンメン40mlを加えます。
⑤ ③の春雨を中華鍋に入れて、ひと煮立ちさせます。
⑥ 丼に盛り付け、②の揚げたまご1/2をトッピングします。
※スープランドタンメンは、お湯割りでもお召し上がりいただけます。
具材
豚肉、えび、イカ、白菜、にんじん、きくらげ、揚げたまご