焼きガラ炊き出し塩ラーメン
塩ラーメンはあっさりしている分、奥が深い!
あっさり系の代名詞・塩ラーメンは、味が濃い醤油や味噌に比べると見た目もシンプルなだけに味としての完成度の高さが求められる傾向にあります。塩ラーメンの繁盛店では、厳選された原料を使い、製法にこだわることで透明感と味わいを引き出しています。職人の技と手間暇が出来を左右する奥の深いラーメンでもあります。
焼きガラ炊き出し塩ラーメン
焼成機を使った工程を加えることにより、厨房に近いオペレーションを再現した「焼きガラ炊き出し塩ラーメンスープ(AB-339)」。焙煎した鶏と野菜の旨みに加え、藻塩を配合することで塩味のカドがとれ、まるみのある味わいになりました。カボスを添えると見た目もさわやか。チキンガラスープと組み合わせたすっきり味の塩ラーメンレシピです。※「焼きガラ炊き出し塩ラーメンスープ(AB-339)」は塩原料の約6割に藻塩を使用しています。
焙煎した鶏と野菜の甘みで味わい深い塩スープに仕上がりました。藻塩を使うことで塩味のカドがとれ、まろやかな口あたりに。トッピングも鶏チャーシューでさっぱりと!
作り方
1.たっぷりのお湯で麺を茹でます。
2.焼きガラ炊き出し塩ラーメンスープ40gを清湯ガラスープ360mlで割り丼に入れます。
3.茹で上げた麺を丼に入れます。
4.具材を飾ります。
※清湯ガラスープは「チキンガラスープF(B-92)」の5倍希釈がおすすめです。
具材
・鶏チャーシュー ・白髪ネギ ・カボス
