鶏半身揚げ

◆地元小樽のソウルフード

我々和弘食品の本社は北海道小樽市の銭函という場所にあります。地元小樽は観光地としても有名で、つい海産物を思い浮かべがちですが、小樽グルメは意外にも庶民的で親しみやすいものばかり。小樽っ子が食べる有名ご当地グルメから、知る人ぞ知る小樽グルメを再現してみました。

北海道小樽の老舗居酒屋で提供される『若鶏半身揚げ』は、地元ファンはもちろん、小樽を代表する名物グルメとして親しまれています。ランチやお酒のおとも、クリスマスパーティーなどあらゆるシーンで小樽っ子の胃袋を満たしています。

作り方

① 味を染み込みやすくするため、鶏の半身にフォーク等で細かな穴をあけておきます。
② 小樽鶏素揚げのたれを２倍希釈にします。
③ ②のたれに①の鶏半身を1時間以上漬け込みます。
（＊肉重量に対して20～30％の使用を目安に調整してください。）
④ 170℃の油で約15～30分じっくり揚げます。
（＊肉の厚みによって異なりますで、揚げ時間は調整してください。）
⑤ 一度油から出して2分おき、余熱で火を通します。
⑥ 仕上げに200℃の油で約3～5分、香ばしいきつね色になるまで揚げます。
（＊２度揚げすることで香ばしく仕上がります。）