小樽鶏半身揚げ

◆小樽鶏半身揚げとは?

北海道小樽の老舗居酒屋で供される『若鶏半身揚げ』は、地元ファンはもちろん、小樽を代表する名物グルメとして親しまれています。ボリューム満点な鶏の半身を塩ベースのタレにしっかり漬け込み、じっくり＆こんがり素揚げすることで、鶏皮はパリッ、中のお肉はジューシーに！ランチやお酒のおとも、クリスマスパーティーなど、あらゆるシーンで小樽っ子の胃袋を満たしています。

北海道産の昆布エキスを配合し、素材の味が引き立つすっきりとした旨塩味です。鶏の半身をまるごと使うだけあり、そのボリュームは圧巻！しっかりと漬け込み、じっくり＆しっかり揚げます。

作り方

① 味を染み込みやすくするため、鶏の半身にフォーク等で　細かな穴をあけておきます。
② 小樽鶏素揚げのたれを２倍希釈にします。
③ ②のたれに①の鶏半身を1時間以上漬け込みます。
（＊肉重量に対して20～30％の使用を目安に調整してください。）
④ 170℃の油で約15～30分じっくり揚げます。
（＊肉の厚みによって異なりますで、揚げ時間は調整ください。）
⑤ 一度油から出して2分おき、余熱で火を通します。
⑥ 仕上げに200℃の油で約3～5分、香ばしいきつね色に　なるまで揚げます。
（＊２度揚げすることで香ばしく仕上がります。）